Товароведение и экспертиза мяса птицы, яиц и продуктов их переработки. Качество и безопасность
Авторы:
под ред. Позняковский В. М.
Уровень образования:
СПО
Дисциплины:
Вид издания
учебное пособие для СПО
Год
2021
Объем
316 с.
ISBN
978-5-8114-7165-2
Переплет
твердый
Формат
13*20 см
Издание
2-е изд., стер.
Пособие содержит наиболее полный учебно-справочный материал по вопросам качества, безопасности и экспертизе мяса птицы, яиц и продуктов их переработки. Рассмотрены морфологический и химический состав, пищевая ценность и диетические свойства сырья и отдельных групп продукции, термины и определения, классификация, технология производства, экспертиза качества и безопасности, вопросы идентификации и фальсификации.
Предназначено для студентов колледжей и техникумов, обучающихся по специальностям «Технология мяса и мясных продуктов», «Зоотехния», «Ветеринария».